Resep ini berasal dari buku masak koleksi (almarhum) neneknya anak-anak. Compote sendiri sebetulnya adalah semacam setup buah namun memiliki rasa yang lebih bervariasi. Bisa saja menggunakan rasa vanilla, rhum, lemon, atau yang lain. Tapi yang aku buat ini lebih “spicy” karena menggunakan berbagai rempah-rempah khas Indonesia. Sebagai hidangan pembuka berbuka puasa rasanya akan cocok, karena walopun disajikan dingin namun di badan akan terasa hangat karena menggunakan jahe sebagai salah satu bahan campurannya.
Bahan :
Nanas matang 1 buah
Gula aren +/- ½ ukuran cangkir
Gula pasir secukupnya
Garam ½ sdt
Daun pandan 1 lembar
Kayu manis 4 cm
Jahe 2 ruas ibu jari (digeprek)
Air +/- 1 liter
Maizena dilarutkan secukupnya
Membuat :
Air direbus bersama seluruh rempah, garam dan gula hingga mendidih. Sambil menunggu seluruh aroma rempah keluar, nanas dibersihan mata dan hatinya dan kemudian dipotong ukuran dadu. Bila rasa dan aroma seluruh rempah telah cukup, masukkan nanas ke dalamnya, dan masak hingga air kembali mendidih. Setelah nanas matang (+/- direbus selama 5 menit) masukkan larutan maizena ke dalamnya hingga kuah mengental, dan didihkan sekali lagi. Bila uap telah hilang masukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin.
emwei