Tongseng

 

Ini masih dalam suasana lebaran Idul Adha. Kiriman daging kambing beberapa hari yang lalu masih aja ada di kulkas. Siang ini aku buat tongseng, mumpung cuaca mendung-mendung, jadi biar badan sedikit hangat. Oya, tongseng ini aku buat tanpa santan sehingga akan terasa lebih light dibanding tongseng yang biasa kita beli.

 

Bahan :

 

Daging kambing                   250 gr

Kol                                          secukupnya

Tomat                                     1 buah

Rawit merah                          7 buah (utuh)

Daun salam                           3 lbr

Lengkuas                               1 ibu jari

Sereh                                      1 batang

Kayu manis                            3 cm

Cengkeh                                7 butir

Merica                                    secukupnya

Pala                                        secukupnya

Ketumbar bubuk                    secukupnya

Garam                                    secukupnya

Bumbu penyedap                  secukupnya

Bumbu masakan kambing   (semacam bumbu gule/kari berwarna kuning)

Kecap manis                         secukupnya

Gula pasir                              secukupnya

Air                                           secukupnya

Minyak untuk menumis         secukupnya

 

Bumbu halus :

Bawang merah

Bawang putih

Kunyit

Jahe

 

Membuat :

 

Bumbu halus ditumis bersama lengkuas, daun salam, sereh, kayu manis, dan cengkeh hingga harum. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong- potong kecil. Tambahkan garam, bumbu penyedap rasa, bumbu kambing, merica, ketumbar, dan pala. Masak hingga daging berubah warna. Masukkan kecap manis, bila kurang manis bisa ditambahkan sedikit gula pasir. Aduk terus hingga bumbu meresap kedalam daging. Tambahkan air dan masak hingga daging cukup empuk. Bila sudah benar2 matang dan meresap, masukkan daun kol yang sudah dipotong2, rawit merah, dan juga tomat untuk memberi rasa segar. Masak kembali hingga kol sedikit layu (tapi masih tersisa kesegarannya). Sajikan dengan nasi panas.

 

 

 

Oya, untuk yang gak suka daging kambing sah-sah aja kok kalo diganti daging sapi. Pokoknya tetap pada prinsip : make it simple….

 

 

 

Soto Madura

Bikin soto madura untuk menu puasa gini emang paling enak. Selain membuatnya super praktis, gak perlu bikin aneka asesoris, juga rasanya segar. Kemarin aja karena seharian pergi walhasil soto baru aku buat setelah maghrib. Dan emang kok, gak sampe sejam dah beres semua. Eh…tapi dengan catatan masaknya pake panci presto ya…., he..he… (ya eyyalaahhh……. terang aja cepet !! J )

 

Bahan :

 

Daging sapi (sengkel / sandung lamur)                  ½ kg

Bawang putih (iris tipis dan goreng)                       10 siung

Daun bawang & seledri                                            secukupnya

Sereh                                                                          2 batang (digeprek)

Daun jeruk                                                                  2 lembar

Daun salam                                                               3 lembar

Merica                                                                        secukupnya

Ketumbar                                                                   secukupnya

Garam                                                                        secukupnya

Bumbu penyedap                                                      secukupnya

Minyak goreng                                                           secukupnya

Air                                                                               +/- 1.5 liter

 

Bumbu dihaluskan :

 

Bawang putih                                                 7 siung

Bawang merah                                                          7 siung

Jahe                                                                            1 ruas jari

Kunyit                                                                          1 ruas jari

Kemiri                                                                         5 butir

 

Membuat :

 

Daging dipotong ukuran soto. Panaskan air dalam panci presto (pressure cooker). Semua bumbu (bumbu halus, sereh, daun jeruk, daun salam, merica, ketumbar) ditumis hingga wangi, dan masukkan ke dalam air yang sudah mendidih. Tambahkan garam, bumbu penyedap, dan juga dagingnya. Masak hingga daging empuk. Setelah matang, masukkan bawang putih yang sudah digoreng dan juga irisan daun bawang/seledri. Didihkan sekali lagi hingga aroma bawang putih goreng muncul. Bawang putih goreng ini yang membuat aroma soto menjadi sedap.  

Disajikan dengan taburan bawang merah goreng, perasan jeruk nipis, sambel rawit uleg, dan kalo mau tambahkan irisan telur rebus untuk topingnya.

 

 

Kalo makan nasi soto ini jadi inget masa kecil dulu, kalo pas lagi ke Surabaya sering banget sarapannya beli soto madura seperti ini. Hmmm…. emang wuenaaakkkk…..

 

Selat Solo

 

 

 

Aduh….dah lama banget gak nulis utawa posting disini. Abis gimana mo posting, bulan2 lalu banyak banget yang kudu diurusin, jadi semua kegiatan rutin sedikit terganggu karenanya. Tapi alhamdulillah…… nulis di depan komputer seperti sekarang gini bikin ati maknyess ….. gitu…. .  Apalagi mo bikin reportase atas uji coba bikin resep yang satu ini.

 

Awalnya pengin bikin selat solo “gara-gara” dapet kiriman seombyok daun selada hasil panenan Bang Naad si tukang ojek yang biasa nganter anak-anak les.  Judul makanannya sih memang selat solo, tapi mungkin selintas bagi yang belom mengenal nampak seperti bistik. Yapp….emang bener juga… selat solo ini resep hasil modifikasi yang konon dilakukan eyang-eyang kraton solo terhadap masakan londo. Tampilannya seperti steak tapi rasanya sebetulnya seperti semur berkuah kecap manis dan gurih yang dilengkapi dengan sayur-sayuran. Tapi yang bikin istimewa sebetulnya mayonaisenya. Kalo penasaran…cobain deh…. Oya, resep ini aku dapet dari blognya bu estherlita yang kemudian aku lakukan sedikit penyesuaian. Terima kasih ya bu Esther……terima kasih juga ya bang Naad……

 

Bahan :

Daging has dalam / shenkel              ½ kg

Wortel                                                  2 batang

Buncis                                                  +/- 10 batang

Timun                                                   2 batang

Kentang                                               1 kg

Tomat                                                   2 buah

Daun selada                                        secukupnya

Telur ayam                                           2 butir

Mayonnaise                                          2 sdm

Cengkeh                                               5 butir

Merica

Pala parut

Bawang merah

Bawang putih

Kecap manis

Gula pasir

Garam

Penyedap rasa kaldu sapi

Cuka

Margarine

 

Cara membuat :

Bawang putih digeprek, bawang merah diiris tipis, tomat dipotong 4. Panaskan minyak bersama satu sendok makan margarine, kemudian tumis bawang putih, bawang merah, dan cengkeh. Bila sudah wangi masukkan daging yang sudah dipotong-potong, masukkan kecap yang banyak (sampai warnanya coklat tua), taburi merica, pala parut, dan masukkan pula tomatnya. Bolak-balik hingga daging berubah warna dan bumbu meresap. Bila sudah meresap tambahkan air. Bila masih kurang manis tambahkan gula pasir secukupnya. Masak hingga daging empuk. Untuk mempercepat proses masaknya aku biasa menggunakan panci presto. Jadi pada saat bumbu sudah meresap, dipindahkan ke panci presto dan ditambahkan air. Oya, kuahnya harus banyak ya, karena selat solo ini berkuah.

 

Untuk mayonaise :

Rebus telur ayam bersama 1 buah kentang. Bila sudah matang, haluskan kentang bersama kuning telur ayam. Tambahkan mentega cair, garam, gula pasir, merica, cuka, dan mayonaisenya. Beri air matang hingga tidak terlalu kental. Aduk rata, dan terakhir tambahkan putih telur yang sudah dirajang halus.

 

Bahan pelengkap :

Buncis dan wortel yang sudah dipotong ukuran ruas jari direbus hingga matang. Kentang digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan (dipotong ukuran rusa jari juga). Timun dipotong serong.

 

Cara penyajian :

Letakkan 2 lembar daun selada, kemudian wortel dan buncis yang sudah direbus, dan kentang gorengnya. Siramkan semur daging dan tambahkan timun dan mayonaise.

 

Walopun nampaknya ribet tapi bikinnya gak susah kok. Percaya deh…. aku yang amatiran aja berani nyoba kok …. He..he…. Masalah rasa ?? Dijamin deh….. pasti gak ngecewain keluarga….!!!

 

Gadon Daging

Gadon daging pada umumnya dibuat dengan cara di-tum (dibungkus dengan daun pisang) sehingga menghasilkan aroma yang sedap yang dihasilkan dari daun pisang pada saat dikukus. Namun untuk membuatnya lebih praktis, aku kukus sekaligus dalam satu wadah, dan untuk tetap mendapatkan aroma sedepnya daun pisang, maka aku sisipkan daun itu di alas dari wadah yang aku pakai.

Bahan :

Daging sapi giling  ¼ kg
Tahu cina besar  ½ buah
Santan kental  250 ml

Cabe rawit merah     10 biji

Bumbu :

Bawang putih giling
Ketumbar halus  ½ sdt
Garam
Bumbu penyedap rasa sapi
Daun salam   3 lembar
Gula pasir   ½ sdt

Cara membuat :

Daging sapi giling dan tahu yang sudah dihaluskan dicampur bersama ketumbar, garam, dan bumbu penyedap rasa. Setelah tercampur rata, dibulat-bulatkan sesuai selera. Wadah yang tahan panas disipakan, alasi dengan daun pisang, beri daun salam, dan tata bulatan gadon daging di atasnya. Selanjutnya siram dengan santan kental, bubuhi gula, garam, bawang giling, dan sedikit penyedap rasa. Taburkan cabe rawit ke atasnya. Kukus kira2 ½ jam.

Gadon daging ini salah satu resep khas jawa yang sering “ngangeni” alias sering bikin kangen.  Untuk mempercantik tampilan, misalnya untuk disajikan pada saat arisan, bisa saja wadah yang digunakan diganti dengan takir daun pisang, yaitu wadah berbentuk persegi yang terbuat dari daun pisang.

Rawon

Menu yang ini selalu disukai anak-anakku, dan juga disukai ibunya karena kegampangannya (he..he.. biasalah….!!). Dan seperti biasa juga kalo bapaknya anak2 irit komentar !! He…he…, Alhamdulillah bukan tipe yang rewel.

Bahan :
Daging sapi rawonan   ½ kg
Minyak untuk menumis secukupnya
Air secukupnya

Bumbu halus :
Kluwak     7-8 biji
Bawang putih secukupnya
Bawang merah secukupnya
Cabe merah    1-2 buah
Terasi sedikit
Jahe sedikit
Kunyit sedikit
Ketumbar ujung sdt
Merica ujung sdt
Garam
Penyedap rasa

Bumbu lain :
Daun salam
Batang sereh
Lengkuas
Daun jeruk

Pelengkap :
Bawang goreng
Toge pendek
Sambal terasi mentah
Telur asin
Kerupuk udang

Cara membuat :
Sementara air dididihkan, semua bumbu ditumis dalam minyak hingga harum. Setelah air mendidih, bumbu yang sudah harum berikut daging yang sudah dipotong dadu dimasukkan ke dalamnya. Direbus hingga daging empuk dan bumbu meresap.

Disajikan bersama nasi hangat dan ditambahkan bahan pelengkapnya.
Untuk menu di waktu bulan puasa akan sangat menggugah selera lho..!!